Qui n’apprécie pas un bon bol de soupe à base de nouilles de poulet chaque fois que les reniflements de l’hiver se font sentir ? Quel que soit l’âge, la soupe faite maison est souvent la solution de bricolage à privilégier pour soulager temporairement les symptômes liés au bien-être et à la santé.
Il est vrai qu’il pourrait y avoir un remède encore meilleur pour vos maux que la soupe de nouilles au poulet du bouillon d’os de votre enfance. Qu’il s’agisse de problèmes digestifs ou respiratoires supérieurs ou de douleurs articulaires, le potentiel du bouillon d’os à offrir un soulagement à court terme et à promouvoir la santé est une d’espoir pour beaucoup. Si cela ne suffit pas à vous convaincre d’en boire, essayez-le et vous deviendrez un fan instantané dès la première gorgée. En fin de compte, si vous cherchez à mener un mode de vie sain et à avoir une alimentation équilibrée, le bouillon d’os pourrait être la bonne recette pour vous.
Qu’est-ce que le bouillon d’os ?
En termes simples, le bouillon d’os est ce qu’il semble être : un bouillon fait à partir des os des animaux que nous mangeons. Cette d’aliments nutritifs peut être fabriquée à partir de poulet, de bovin, d’agneau ou même de poisson, en faisant bouillir tous les morceaux de l’animal qui ne peuvent être consommés directement dans le bouillon crémeux et savoureux. En réalité, le bouillon d’os ne se compose pas uniquement d’os. Les composants les plus courants du bouillon d’os sont le cartilage, la peau de la moelle osseuse, les tendons et les ligaments.
Bien qu’il puisse sembler étrange de rassembler tous les restes et d’en faire quelque chose que l’on consomme, les bouillons d’os ont été un élément de base de la cuisine pour de nombreuses personnes dans le monde. Depuis la nuit des temps, les peuples du monde entier ont mis l’accent sur l’utilisation de l’animal entier pour fournir de la nourriture et des nutriments. Qu’il s’agisse de préparer la viande et de la manger directement, ou de transformer tout le reste en bouillon dans le passé, les cultures ont veillé à ce que rien ne soit gaspillé. Dans des pays comme le Viêt Nam, le bouillon d’os est l’un des principaux ingrédients de plats populaires tels que le Pho. En Europe, il constitue la base de nombreux plats allant des ragoûts et des soupes aux réductions et aux sauces.
Les nutriments contenus dans le bouillon d’os proviennent du fait que les os et autres composants sont mijotés pendant une période prolongée afin de libérer les minéraux, vitamines et acides aminés qu’ils contiennent. Il peut être consommé tel quel ou sous forme de laxatif ou de soupe. Le bouillon d’os contribue grandement à une alimentation optimale et à un système immunitaire sain.
Pourquoi consommer du bouillon d’os
Au quotidien, le bouillon d’os peut améliorer le bien-être et la santé de diverses manières. En fait, de nombreux experts de la santé ont commencé à réviser l’ancien remède consistant à boire du bouillon d’os dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Pourquoi ? Parce que le bouillon d’os est une de nutriments essentiels et présente de nombreux avantages pour la santé dont nous avons besoin pour vivre en bonne santé.
Trois des nutriments les plus fréquemment trouvés dans le bouillon d’os :
1. Collagène
Pour beaucoup, le collagène est un ingrédient populaire pour sa capacité à favoriser une peau saine. C’est l’ingrédient clé qui aide à maintenir une texture et un teint sains et jeunes de votre peau, tout en aidant à combattre les rides, les poches et les autres signes de vieillissement. Cependant, le collagène est également important dans d’autres parties de votre corps. C’est la principale protéine qui aide à construire et à maintenir le tissu conjonctif de votre corps, à protéger votre tube digestif et à maintenir vos os en place tout en leur donnant la capacité de bouger et de glisser. Son nom vient du mot “kola”, qui signifie “colle”. Le collagène se trouve dans les ligaments, les os et les tendons, le cartilage de la peau ainsi que dans la moelle osseuse.
2. Acides aminés (de la gélatine)
La gélatine et le collagène sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais il existe une distinction importante dans leur mode de fonctionnement au sein de l’organisme, ainsi que dans leurs éventuels avantages pour la santé. La gélatine est le processus de décomposition du collagène, qui produit une abondance d’acides aminés. Ceux-ci sont connus comme les blocs de construction des protéines ; les acides aminés forment les protéines dont nous avons besoin pour vivre. Bien que notre corps produise naturellement 10 acides aminés sur les 20 dont nous avons besoin, la moitié d’entre eux doit être consommée dans notre alimentation quotidienne pour combler le manque. Grâce à la gélatine riche en nutriments contenue dans le bouillon d’os, notre corps peut recevoir des acides aminés essentiels tels que la glutamine, la glycine et la proline, trois éléments vitaux qui soutiennent tout, de la santé intestinale et cellulaire à la force des muscles et des tissus.
3. Electrolytes et autres minéraux
Les minéraux que l’on trouve dans le bouillon d’os comprennent du soufre qui aide à maintenir la santé des cartilages, des tendons et des ligaments des articulations. Il contient également du silicium, qui est un bon choix pour la santé des ongles, de la peau, des cheveux et de l’ensemble des os, ainsi que des microminéraux tels que le cuivre et le zinc, qui contribuent à la croissance des protéines et protègent les cellules contre les dommages, sans oublier les électrolytes essentiels. Les électrolytes sont les minéraux présents dans le sang, qui veillent au bon fonctionnement de l’organisme. Les électrolytes, ainsi que le calcium, le magnésium et le phosphore qu’ils contiennent, contribuent à la santé des os, des muscles, du système nerveux et du système cardiovasculaire.
Avec tous les nutriments que l’on trouve dans le bouillon d’os, il n’est pas surprenant que la majorité des gens en soient amoureux. Si vous n’êtes pas convaincu, voici une brève liste des bienfaits du bouillon d’os :
- Cheveux, peau et ongles
- Équilibre des hormones
- Protection des articulations
- Santé des os
- Santé du cœur
- Digestion
- Santé des reins et du foie
- Détoxification
- Santé du cerveau et des yeux
- Qualité du sommeil
- Niveau d’énergie
- Capacités cognitives
Notre recette de bouillon d’os préférée
Le potentiel du bouillon d’os réside dans le processus de cuisson. Bien que la préparation du bouillon d’os puisse prendre beaucoup de temps (48 à 72 heures, en fait), le processus est assez facile.
- Achetez des produits animaux biologiques nourris à l’herbe, avec une partie de la viande encore sur les os, si vous le pouvez. (Ou bien, achetez-le complet avec la viande encore sur les os et prenez d’abord une bouchée pour le dîner). Assurez-vous d’avoir un peu de tout, y compris les os, la moelle osseuse, les pieds, le cartilage des articulations, les ligaments des articulations, la peau et les tendons.
- Utilisez un couteau aiguisé ou des ciseaux pour briser les os en morceaux d’environ 2 à 3 pouces de long.
- Placez les os dans une mijoteuse ou dans une grande casserole sur la cuisinière et couvrez-les d’eau froide.
- 2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, de cidre ou de vinaigre balsamique pour 1 pinte d’eau ou 2 livres d’os. L ‘acide décomposera les os en enlevant les nutriments au fur et à mesure que les os passent dans le bouillon.
- Mettez la mijoteuse à feu doux, ou faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant plusieurs heures, selon le type de viande que vous utilisez : entre 6 et 48 heures pour le poulet, et entre 12 et 72 heures pour le bœuf.
- Veillez à vérifier régulièrement que votre bouillon ne contient pas de résidus qui remontent à la surface. Un bouillon gélatineux indique qu’il est riche en nutriments, mais vous ne voulez pas boire le bouillon qui ressemble à de l’écume à son sommet !
- Après les 1 à 2 heures de cuisson restantes, vous pouvez ajouter les légumes, les herbes et les épices que vous souhaitez pour en rehausser la saveur. L’ail, les oignons, les carottes, le céleri, le gingembre et le persil, ainsi que le poivre noir, sont d’excellentes options pour un bouillon savoureux.
- Une fois votre bouillon terminé, retirez et jetez les os et les légumes. Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire pour qu’il soit bien lisse.
- Laissez le bouillon refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la graisse restante commence à durcir sur le dessus. Enlevez la graisse et jetez-la.
- Conservez le bouillon au réfrigérateur pendant 5 jours maximum ou au congélateur pendant quelques mois. Le délicieux bouillon d’os est prêt à être réchauffé et consommé quand vous le souhaitez et peut être utilisé dans tout, des sauces aux soupes en passant par les boissons saines et nutritives. Il peut également être utilisé pour remplacer l’eau lors de la cuisson des pâtes ou du riz !
Trop occupé pour créer le vôtre ?
Si vous pensez que créer votre propre bouillon d’os semble être une autre chose à faire sur votre liste de choses à faire, vous pouvez toujours acheter des suppléments fabriqués à partir de s naturelles, comme la poudre de protéines de bouillon d’os, ou la poudre de collagène de bouillon d’os de fournisseurs réputés tels que Natural Healthy Concepts.
Consultez cette infographie de Natural Healthy Concepts pour en savoir plus sur les avantages potentiels et les utilisations du bouillon d’os.
s :
- https://www.naturalhealthyconcepts.com/bone-broth
- https://wellnessmama.com/60867/benefits-of-collagen/
- http://nourishedkitchen.com/bone-broth/
- https://chriskresser.com/the-bountiful-benefits-of-bone-broth-a-comprehensive-guide/
